蘭州牛肉拉面傳承百年，背后凝聚著文化賦予的力量，也匯聚著從業者創新的智慧。
隨著時代的發展，在新消費場景下，地域限制的打破，新消費方式、經營模式的涌現，科技的賦能，工業化的加持，電商的助推，讓蘭州牛肉拉面走出了起源地，走向全國乃至世界。如何讓歷史悠久的蘭州牛肉拉面在適應現代消費要求下，特色長存且與時俱進？答案是創新。堅持科技創新賦能，建設高水平創新平臺，適應多元化群體需要。圍繞新技術、新工藝、新口味開展科研攻關，強化產業鏈人才供給，推動蘭州牛肉拉面迭代升級，不斷提升產品附加值和核心競爭力。這些是促進蘭州牛肉拉面產業增強內生動力、推動產業不斷創新升級的正解。
理念創新：在舒適的環境中解讀美食
走進中山橋西側的云峰蘭州牛肉拉面店，明亮的環境讓記者眼前一亮。透過窗戶就能看到黃河和白塔山全貌，食客一邊吃著牛肉拉面，一邊欣賞著黃河風情，十分愜意。“坐在靠窗位置，腳下是黃河，遠眺中山橋，吃著牛肉拉面，美食與美景近在眼前，黃河之濱真的很美。”來自武漢的游客代先生感慨道。無獨有偶，位于白馬浪附近的塔山半坡牛肉拉面店，裝修別致、環境優雅。門口是一組拉面場景的銅制雕塑；一樓為散客區域，裝修富有文化氣息；二樓露天的觀景就餐環境，融合了仿古磚的復古質感，家庭式的就餐雅間，更是讓人感覺到家的親切、溫暖。“這家牛肉拉面店環境特別好，裝修很有特色，是古今結合的風格，感覺挺有意境。”來自陜西的游客小庫說。
隨著蘭州牛肉拉面品牌化的提升，人們對飲食場所的要求越來越高，很多牛肉拉面店一改往日里長椅大桌的就餐環境，積極營造更加溫馨舒適、風格鮮明的用餐空間——拉面師拉面場景的浮雕；墻壁上繪有中山橋、黃河、白塔山等手繪圖像；擺放著富有絲路文化特色的裝飾品；陳列著青花瓷老碗以及各類飲食器具和物品……考究的布置、特色的飾品，讓食客在優美舒適的環境中享受一頓美餐。除了升級就餐環境，一些門店還進行了產品創新，推出鴛鴦碗牛肉拉面、超大碗牛肉拉面等供食客選擇。部分牛肉拉面餐企還給預包裝產品的外包裝上添加了具有蘭州城市元素的方言、卡通形象等創意文圖，吸引消費者眼球，并同步開拓線上線下銷售渠道，將產品銷往全國及海外市場。還有一些牛肉拉面店打破了只營業到中午的常規，提供24小時供餐服務。
換新賽道：用工業化理念打造預包裝產品
2024年2月9日晚，蘭州牛肉拉面作為抽獎環節的獎品，“登上”央視春晚舞臺。當晚8時38分，來自安徽省馬鞍山市的汪女士作為一名幸運觀眾搶到了隴萃堂“蘭啵旺”蘭州牛肉拉面大禮包。“我當天也搶了，但是沒搶到，所以我馬上從電商平臺上購買了一個五包裝的蘭州牛肉拉面預包裝產品。”定居在西安的謝穎是土生土長的蘭州人，春晚上的牛肉拉面大禮包勾起了她的“饞蟲”。“第二天牛肉拉面就送到了，一口下去瞬間慰藉了我的思鄉之情。”謝穎心滿意足地說道。
讓更多食客打破空間、地域的限制，品嘗到蘭州牛肉拉面的地道風味，實現經濟效益的增長，“創新”功不可沒。用工業化理念打造蘭州牛肉拉面預包裝產品就是“創新”賦能下開辟的蘭州牛肉拉面產業化發展的新賽道。
在位于樹屏蘭州牛肉拉面產業園的“蘭啵旺”智能化生產基地，記者看到，在明亮的廠房內，一袋袋封裝好的牛肉拉面預包裝產品，經過了嚴苛而精細的生產加工流程和層層質檢后，工作人員將傳送帶上的拉面產品一一打包、裝箱，碼放在指定區域。這些產品將根據訂單發往全國各地。這是甘肅隴萃堂營養保健食品股份有限公司近年來通過“外引內聯”科研創新，推出的蘭州牛肉拉面品牌“蘭啵旺”預包裝產品。一包牛肉拉面預包裝產品，內中有“乾坤”。該公司副總裁王小偉告訴記者，從代工到簡易加工，再到成熟的流水線生產，企業在不斷改進著，工業化步伐也在加快行進著。
“我們在逐步把‘尕蘭郎’打造成集工業化生產和銷售多元化為一體的現代化企業。這一過程中，創新和研發是企業發展的核心動力。”蘭州尕蘭郎食品有限公司總經理張振國告訴記者，公司研發部不斷嘗試新的配方和工藝，提升蘭州牛肉拉面產品的品質和口感。據介紹，在注重蘭州牛肉拉面傳統口味的同時，他們還考慮其他地區消費者的口味偏好，以便更好地拓展市場，確保產品的吸引力和市場競爭力。該公司原料庫、濃縮湯料車間、包材庫、組裝包裝車間、成品庫等均已實現了高效的工業化生產流程。
隨著新消費渠道和場景不斷發展壯大，特色餐飲消費模式不斷涌現，速食產品越來越受到消費者青睞，蘭州牛肉拉面預包裝產品應運而生。從經驗化制作到標準化生產，從現煮堂食到袋裝速食，蘭州牛肉拉面也從傳統線下門店向“線上+線下”全面拓展，搭上了互聯網電商的快車駛向更廣闊的天地。目前，蘭州市已有預包裝生產企業26家，出現了蘭啵旺、5犟、尕蘭郎等具有代表性的品牌，產品主要通過京東、淘寶、天貓等電商平臺和省內外商超、便利店銷售，2023年實現產值1.3億元。
科研攻關：味蕾總有記憶中的鮮
“市委書記傾聽委員之聲”蘭州牛肉拉面產業高質量發展專題協商座談會上提出，堅持科技創新賦能，建設高水平創新平臺，適應多元化群體需求，圍繞新技術、新工藝、新口味開展科研攻關。加大預包裝產品線上營銷力度，推進線下實體店連鎖經營，加快推動平臺建設，創新電商發展模式，持續深耕海外市場，讓蘭州牛肉拉面走向全世界。
“‘創新’是蘭州牛肉拉面與生俱來的特色。從未來產業發展看，‘創新’仍是最重要的，蘭州牛肉拉面原產地的優勢依然在，我認為應該從源頭‘鏈’入手，構建蘭州牛肉拉面調料、調味品集散中心。”省政協委員、省政府文史館研究員杜擂升認為，面對全球市場，立足蘭州牛肉拉面原產地優勢，支持本地調料生產廠家，把湯料、粉料、底料、辣椒油、骨湯等原料加工做大做強。從原材料到深加工，從配方、研磨制作到精細包裝，通過產業扶持，擴大蘭州本地調料加工企業銷售網絡，增大產品市場份額。以源頭“一條龍”為主線，補鏈、增鏈、延鏈、強鏈形成食品工業和預包裝產業鏈。
“我們將進一步支持樹屏蘭州牛肉拉面產業園發展成為牛肉拉面工業旅游示范基地，引導和鼓勵文化產業園區與牛肉拉面企業合作。”市商務局相關負責人告訴記者，我市將創立蘭州牛肉拉面文化體驗旅游品牌，打造以飲食文化、特色街區、A級景區為主的“牛肉拉面+文旅”新路線。依托產業園區、體驗工坊，推進蘭州牛肉拉面文化研學。凝練一批牛肉拉面產業融合項目，形成項目庫，引導鼓勵企業參與項目建設。
創新不是摒棄傳統，而是匯聚發展合力，改變蘭州牛肉拉面企業、門店單打獨斗的傳統模式，抱團發展。采訪中，記者了解到，我市有望建立產業研究院，常態化開展產業發展系統研究。建立產業顧問團隊和專家智庫，匯聚各界智慧。發揮商會、行業協會作用，引導各級各類商協會探索建立創業咨詢、營銷管理、市場調研、技術研發、招商引資等平臺，切實發揮應有作用。在市委、市政府的領導下，以科學有效考評機制促進各項工作落地見效，有力有序助推我市牛肉拉面產業實現高質量發展。(蘭州日報社全媒體記者 劉立山 丁晶 汪文學 蔣凌 鄭麗君)