歷經(jīng)百年傳承、創(chuàng)新、發(fā)展，近年來，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，現(xiàn)已成為享譽全國的一張城市“金名片”，代表中國飲食文化走向世界。作為地方特色美食文化的代表，人才培養(yǎng)顯得至關(guān)重要。業(yè)內(nèi)人士表示，激活“人才引擎” ，培養(yǎng)大批既懂烹飪技藝又具管理創(chuàng)新能力的復(fù)合型人才，是提升拉面品質(zhì)，保障食品安全，推動產(chǎn)業(yè)升級，拓寬市場邊界的關(guān)鍵！
培養(yǎng)全能型復(fù)合人才
推動蘭州牛肉拉面國際化發(fā)展
日前，我市制定《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年(2024—2026年)行動方案》，方案明晰了形成千億大產(chǎn)業(yè)的施工圖，凸顯了蘭州市推動牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的強大決心。
據(jù)不完全統(tǒng)計，目前，蘭州市牛肉拉面館1280余家，年銷售額35億元以上，本土牛肉拉面品牌企業(yè)在省外開店已達(dá)4300余家，年銷售額130億元以上。龐大市場規(guī)模背后，離不開眾多牛肉拉面行業(yè)餐飲人的努力，無論是品牌經(jīng)營者還是基層拉面師，他們在用自己的力量助推牛肉拉面行業(yè)不斷前進。
“牛肉拉面作為甘肅特色餐飲品牌和省會蘭州的城市名片，有著很高的品牌價值、經(jīng)濟價值和文化價值。隨著牛肉拉面產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，蘭州本土品牌牛肉拉面相繼走出國門，使得蘭州牛肉拉面國際化發(fā)展對高素質(zhì)技管合一管理人才和專業(yè)技術(shù)人才需求量急劇增長。”蘭州大學(xué)區(qū)域經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究所所長李泉說道。
李泉表示，產(chǎn)業(yè)要做大做強，人才是關(guān)鍵。長期以來，由于牛肉拉面以家庭作坊模式為主，操作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化程度低，多數(shù)經(jīng)營者主要靠經(jīng)驗來控制生產(chǎn)流程，品質(zhì)和口味存在差異。缺乏現(xiàn)代經(jīng)營管理人才，已成為制約蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)做大、做強的一大因素。
強化創(chuàng)新人才引育
夯實牛肉拉面職業(yè)技能培訓(xùn)
人才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動力，對提升品牌影響力、促進就業(yè)及經(jīng)濟繁榮具有不可替代的作用。兩年前，牛肉拉面文化產(chǎn)業(yè)園產(chǎn)教融合項目落戶蘭州市榆中縣，意味著蘭州牛肉拉面有了自己的生產(chǎn)大本營、專業(yè)化研發(fā)單位、職業(yè)化培訓(xùn)機構(gòu)，并有了專業(yè)供應(yīng)鏈體系和產(chǎn)教融合為一體的蘭州拉面“黃埔軍校”。園區(qū)還投資建設(shè)蘭州牛肉拉面電商直播基地項目，建設(shè)產(chǎn)品展示大廳及直播，可開展電商從業(yè)人員培訓(xùn)，培訓(xùn)課程為理論知識及現(xiàn)場實踐操作。
近年來，我市不斷夯實蘭州牛肉拉面職業(yè)技能培訓(xùn)。截至目前，我市已開展蘭州牛肉拉面師、中式烹飪師、中式面點師、互聯(lián)網(wǎng)營銷師等蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)相關(guān)6個職業(yè)(工種)以及《創(chuàng)辦我的牛肉拉面店》應(yīng)用型創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)共計2900人次，完成“蘭州牛肉拉面制作”及相關(guān)職業(yè)(工種)評價考核1372人次，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)相關(guān)職業(yè)(工種)培訓(xùn)和評價規(guī)模不斷擴大。
“傳統(tǒng)餐飲服務(wù)行業(yè)發(fā)展離不開人才支持。”蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟主席、甘肅金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團董事長梁順儉說道，“蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，除培養(yǎng)技術(shù)精湛的拉面師外，要培養(yǎng)國際型全能人才，要會技術(shù)、懂外語、善于經(jīng)營管理才行。只有搭建蘭州牛肉拉面高素質(zhì)技管合一的管理人才培訓(xùn)體系，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化種植養(yǎng)殖基地，工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化蘭州牛肉拉面原、輔材料預(yù)包裝產(chǎn)品加工、生產(chǎn)和配送體系，才能真正助力蘭州牛肉拉面打造國際化快餐著名品牌，走向世界。”
加強國際合作
推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈拓展延伸
“不久前，我們拜會了法國駐廣州總領(lǐng)事福希瑋，就當(dāng)前蘭州市提出致力打造千億蘭州牛肉拉面大產(chǎn)業(yè)，持續(xù)擦亮城市‘金名片’，讓蘭州牛肉拉面香飄海內(nèi)外、走向全世界的決策與前景進行了深入交流。”深圳駐點招商中心副主任戴積慧接受記者采訪時說。福希瑋在此次座談中表示，蘭州牛肉拉面深受法國民眾的喜愛和追捧，聽聞蘭州為打造牛肉拉面產(chǎn)業(yè)升級專門成立了產(chǎn)業(yè)學(xué)院，愿與蘭州市共同尋求建立海外學(xué)院和培訓(xùn)機構(gòu)進行探索，推動產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸，早日讓蘭州牛肉拉面香飄海外。
“蘭州拉面培黎工坊集技能培訓(xùn)、趣味研學(xué)、經(jīng)營用餐、文化體驗于一體，突破了蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展中海外開店的傳統(tǒng)模式。接下來，我們將進一步探索‘中文+蘭州拉面工坊’的特色職業(yè)、產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展模式，促進國際蘭州拉面產(chǎn)能合作，推動中國甘肅地域特色蘭州拉面文化、產(chǎn)業(yè)走出去。”梁順儉告訴記者，甘肅金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團聯(lián)合甘肅山丹培黎職業(yè)學(xué)院及其他相關(guān)高校開展深入合作，創(chuàng)辦蘭州拉面“培黎工坊”，在新西蘭、英國、西班牙、荷蘭等國面向海外大、中、小學(xué)和普通大眾開展研學(xué)，以“蘭州拉面培黎工坊”為載體，用文旅研學(xué)體驗、產(chǎn)教融合的方式，開啟“蘭州拉面師”職業(yè)帶動產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展新模式。
打好牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新牌
人才培養(yǎng)是關(guān)鍵
做大一碗面，幸福一座城。自我市吹響打造千億牛肉拉面產(chǎn)業(yè)集群“集結(jié)號”以來，全市各相關(guān)部門聯(lián)合發(fā)力，著手打好“產(chǎn)業(yè)”“文化”“創(chuàng)新”三張牌。其中，打好“創(chuàng)新牌”，人才培養(yǎng)是關(guān)鍵！
李泉表示，搭建起技管合一高端人才和現(xiàn)代技能人才培養(yǎng)體系是蘭州牛肉拉面人才培養(yǎng)關(guān)鍵。要深化產(chǎn)教融合、校企合作，提升牛肉拉面職業(yè)教育現(xiàn)代化水平。同時，各相關(guān)部門要在加大產(chǎn)業(yè)人才引進力度，健全產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)體系，擴大產(chǎn)業(yè)品牌影響力，賦能產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，優(yōu)化人社公共服務(wù)等方面發(fā)力，讓牛肉拉面成為蘭州經(jīng)濟發(fā)展的又一增長點。(蘭州日報社全媒體記者 劉世才 薛曉霞 文/圖)