歷經百年傳承，蘭州牛肉拉面已成為享譽全國的金字招牌。為推動牛肉拉面產業“標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化”水平，我市先后召開蘭州牛肉拉面產業高質量發展專題會、市委書記傾聽委員之聲專題協商會、市委常委會會議，提出打好產業、文化、創新“三張牌”，建立“目標體系、工作體系、政策體系、責任體系、評價體系”五大體系，出臺了《蘭州牛肉拉面產業高質量發展三年(2024-2026年)行動方案》，確定了三年總體目標，提出了7個方面27個重點工作，構建了“1+9+1”政策體系，全力打造千億大產業。
過去一年，我市在構建產業集群、挖掘文化內涵、推動科技創新等多個維度發力，如今階段性成果顯著，產業煥發出全新活力——蘭州牛肉拉面品牌影響力不斷擴大、產業規模不斷壯大、經營環境不斷改善、走出去步伐不斷加快，國際化、連鎖化進一步實現，“一碗面”產業鏈越拉越長。
打好產業牌 全鏈發力構建產業集群
近日，記者走進位于永登縣的蘭州牛肉拉面產業園，只見一棟棟高標準化廠房整齊排列，入駐的多家企業車間內傳出陣陣生產“奮進曲”。據介紹，蘭州牛肉拉面產業園依托蘭州樹屏眾創城食品園區，通過“園中園”模式，打造集線下實體店連鎖經營和線上預包裝產品營銷于一體的產業鏈，為實現千億級產業提供有力支撐。經過4年多的發展，已入駐87家蘭州牛肉拉面產業鏈企業，逐漸成為集食品加工、冷鏈倉儲、電商直播基地、研學教育、孵化研發等于一體的綜合園區，初步形成“原料—加工—銷售—物流”全鏈條集群，實現了銷售收入的大幅增長，帶動了全產業鏈發展。
“我們重點推進5犟牛肉拉面文化產業園、永登樹屏產業園區、中國牛肉拉面文化產業園等六大園區建設，通過強化政策支持、優化營商環境、鼓勵技術創新等舉措提高企業入駐效率。目前，各園區已吸引了一批龍頭企業入駐，形成了較為完善的產業鏈體系，實現了差異化定位、協同化發展的格局。”蘭州市商務局商貿科科長楊炳文說。
去年以來，我市圍繞牛肉拉面產業鏈供應鏈開展招商推介5次，共簽約項目87個，落地項目44個，簽約金額65.8億元。蘭州金控設立10億產業基金，為企業提供融資服務，順安、優勢等多家資本機構開始與我市牛肉拉面企業尋求合作。截至2024年底，海內外新增蘭州牛肉拉面門店8679家，年銷售額達500億元以上，牛肉拉面預包裝企業39家，新增13家，銷售額同比增長97%；規上(限上)企業6家，新增5家。樹屏園區入駐食品企業由42戶增加到87戶，產值達到39.6億元，帶動全產業鏈銷售收入超100億元。
打好文化牌 挖掘內涵提升品牌魅力
在城市的文化發展脈絡中，蘭州牛肉拉面不僅是一道美食，更是一種獨特的文化符號，承載著蘭州的歷史與煙火氣息。近年來，我市進一步深化文化和旅游領域供給側結構性改革，做大做強文創品牌，有效推動文化賦能牛肉拉面產業發展，讓這一傳統美食衍生出一系列令人眼前一亮的文創產品，開啟了一場舌尖風味與創意文化的奇妙碰撞。
前不久，我市舉辦了蘭州牛肉拉面文創作品征集活動、“蘭州牛肉拉面一句話宣傳語”與“蘭州牛肉拉面十二面文化詮釋”征集大賽，共征集到1041件應征作品，其中158份來自蘭州本地，其余大部分則來自全國30多個省市的熱心參與者。此次活動不僅觸動了蘭州人的心弦，也吸引了來自五湖四海的蘭州牛肉拉面愛好者開動“最強大腦”，為蘭州牛肉拉面奉獻智慧和創意。有的作品將蘭州牛肉拉面與蘭州地標性建筑等元素相結合，設計出色彩鮮明、圖案精美的工藝擺件；有的將蘭州牛肉拉面制作的過程或背后的故事融入設計，創作出精致的包裝圖案……選手們充分發揮創意，以獨特的視角詮釋著蘭州牛肉拉面文化。
最終獲得第一名的兩組作品文創絲巾、“蘭小寶”系列文創產品，以其獨特的創意設計和深刻的文化內涵贏得了專家評委和大眾評審的高度評價。作品將蘭州牛肉拉面的文化元素與現代設計理念巧妙結合，不僅展現了蘭州牛肉拉面的獨特魅力，也體現了蘭州市豐富的文化底蘊和創新精神。
為了打造蘭州牛肉拉面城市金名片，增強蘭州牛肉拉面影響力，聚力推進蘭州牛肉拉面產業高質量發展，近年來，我市積極挖掘、整理、搜集牛肉拉面文化，系統完善金城十二面的形態體系和文化內涵，共創作相關書籍、影視作品、戲劇、歌曲等230多篇，電影《功夫拉面》即將全面公映。開發文創產品100多種；舉辦第七屆敦煌文博會蘭州分項活動和蘭州牛肉拉面文化傳承發展交流研討會，開展蘭州牛肉拉面一句話宣傳語，收集稿件600余篇。新華指數反饋蘭州牛肉拉面品牌IP影響力指數大幅增長，并于日前獲評2024首屆中國地標美食，蘭州牛肉拉面知名度、美譽度、影響力進一步提升。
打好創新牌 科技賦能推動產業升級
湯清面滑是蘭州牛肉拉面的美味基因，那么如何讓這碗面保持地道風味，打破空間、地域的限制，讓蘭州牛肉拉面走得更遠、更穩健？答案是科技創新。如今，這碗面不僅承載著西北大地的深厚文化，更在科技的春風中煥發出新的活力。
在去年7月舉辦的第三十屆蘭洽會蘭州牛肉拉面產業鏈供應鏈招商推介暨項目簽約活動上，蘭石集團能源裝備研究院黨委書記、董事長王玉虎介紹了最新研發的超高壓加工技術：“該技術被譽為當前‘七大科技熱點’和21世紀‘十大尖端科技’，其中，我們發現了這項技術和蘭州牛肉拉面產業鏈的結合點，研發了超高壓牛肉面熟濕面加工技術。”據了解，應用該技術開發出抗回生性好、高筋道、不渾湯、不斷條、口感優、不含食品添加劑、食用方便的高品質牛肉面熟濕面，具有健康安全、提升食品品質、綠色環保等優點，質保期在常溫條件下能達到6個月。
對此，蘭州理工大學經管學院教授馬建威表示，產業創新是推動發展的關鍵。他認為，在獨特制作工藝的基礎上，對面條的粗細、湯底的口味、餐具的調整以及配料的選擇等，從原材料采購到生產工藝，再到產品保存，每一個環節都充滿了創新的可能性。
近年來，蘭州市通過一系列政策舉措，通過科技賦能，提升生產效率、產品質量和市場競爭力，實現傳統與現代的完美融合，使這一經典美食在新時代煥發出前所未有的生機。我市設立了蘭州牛肉拉面產業發展科技計劃專項，通過27個項目支持蘭州預包裝牛肉拉面企業開展原創性科研攻關。成立蘭州牛肉拉面產業研究院，針對蘭州牛肉拉面預包裝產品技術需求開展產學研聯合攻關。依托蘭州蘭石能源裝備工程研究院有限公司技術支持，利用專利技術，攻克超高壓熟濕面工業化生產工藝難題。全面梳理蘭州牛肉拉面全產業鏈7個子體系現行有效標準510項，初步建立了蘭州牛肉拉面全產業鏈標準體系，開展地理標識商標申請。編制《中國消費品名品蘭州牛肉拉面申報書》，向工信部申報中國消費名品方陣。《蘭州牛肉拉面制作》教材由人社部出版社面向全國出版。
隨著科技的進一步發展，蘭州牛肉拉面產業將在智能制造、數字化管理等方面繼續取得突破。通過產學研一體化的深入合作，蘭州牛肉拉面不僅是中國美食文化的象征，更將成為現代科技與傳統工藝相融合的典范。
短評
破局蝶變 邁向高質量發展新程
蘭州牛肉拉面，這一極具地域特色的美食，如今在產業、文化、創新“三張牌”的驅動下，高質量發展成果初綻光芒。
產業牌筑牢根基，園區建設匯聚上下游企業，招商成果豐碩，新增門店與預包裝企業數量可觀，產業鏈不斷延伸，產業規模日益壯大，產業集群逐步成型；文化牌賦能升級，文創作品征集活動、宣傳語大賽如火如荼，文創產品推陳出新，提升品牌美譽度，文化影響力呈指數級增長，蘭州牛肉拉面已成為地域文化的生動符號；創新牌激發活力，超高壓加工技術破局保鮮難題，標準體系逐步完善，產學研協同發力，為產業注入科技動力，讓傳統美食搭上創新快車。
雖階段性成果初顯，但前行之路仍需持續發力。未來，應進一步強化“三張牌”的協同效應，深化產業融合，拓展文化傳播廣度，加速科技成果轉化，讓這碗面在高質量發展的道路上越走越遠，走向更廣闊的國際舞臺。（蘭州日報社全媒體記者 鄭麗君）