甘肅隴萃堂蘭州牛肉拉面產業創新研究院青年團隊負責人姜交龍
從經驗化制作到標準化發展；從現煮堂食到袋裝速食；從手工制作到現代化工廠生產，如今越來越多的預包裝蘭州牛肉拉面產品蓄力出圈，走向全國各地百姓的餐桌。在蘭州牛肉拉面產業蓬勃發展的背后，有這樣一支青年力量正在崛起，那就是甘肅隴萃堂蘭州牛肉拉面產業創新研究院的青年團隊，他們用青春與智慧為傳統美食注入新活力，成為推動蘭州牛肉拉面產業提檔升級的先鋒。
創新驅動發展助力產業騰飛
蘭州牛肉拉面作為蘭州市的“名片”，不僅是地方文化的象征，更是經濟發展的有力引擎。然而，長期以來，蘭州牛肉拉面以堂食為主，預包裝產品發展滯后。針對這一現狀，甘肅隴萃堂蘭州牛肉拉面產業創新研究院青年團隊從零起步，全力探索預包裝蘭州牛肉拉面的標準化制造和產業化發展路徑。
“2018年公司上市之后，我們開始做預包裝蘭州牛肉拉面生產，我們抓住了特色食品的融合發展趨勢，預包裝牛肉拉面產品很快成了公司轉型升級的拳頭產品。”隴萃堂蘭州牛肉拉面產業創新研究院青年團隊負責人姜交龍介紹說，該團隊是一支充滿活力與創新精神的隊伍，共有11名成員，其中35歲以下青年8人，青年人占比高達72%。他們懷揣著對家鄉美食的熱愛，深入生產、研發與市場一線，圍繞“蘭州味道+匠心品質”的組合，做足“真還原”文章，和行業專家一同研制湯、肉、辣椒、配菜等蘭州牛肉拉面工業化配方，通過“蘭州口味”“甘肅食材”“非遺工藝”三大維度的把控，打造了具有地道蘭州味的牛肉面。
同時，團隊主持制定了10項省級、市級地方標準，獲得12項發明專利和實用新型專利，完成2項著作權登記，備案1項甘肅省工業新產品，制定5套標準化制造工藝，發表2篇SCI等期刊論文，并承擔7項省、市科研項目。這些成果不僅填補了行業空白，更為產業發展提供了堅實的技術支撐。
智領新食尚革新生產“智”變
近日，記者來到甘肅隴萃堂營養保健食品股份有限公司的“蘭啵旺”智能化生產基地，只見工人們正在大鍋前熬煮肉湯，以牛肉、牛棒骨加天然香辛料小火熬制的牛肉原湯聞起來鮮香濃郁，牛肉湯打成小包后先進行金屬檢測之后再殺菌，大片牛肉經過切片后打包裝袋用機器進行真空封口，最后再經過高溫殺菌。“里面的湯是真熬牛骨湯，湯鮮面更香，料包足量味道正，辣子香而不辣，還有不可或缺的白蘿卜甘甜爽脆。我們在牛肉湯、牛肉、辣椒、面條、蘿卜的加工中已實現‘三零’即0防腐劑(0苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽)、0色素(0姜黃素)、0亞硝酸鹽。”姜交龍介紹說，
前不久，甘肅省蘭州市蘭州公證處針對蘭啵旺蘭州牛肉面“真熬牛肉牛骨湯全程溯源工藝”進行溯源公證并頒發公證書。此次公證確保了蘭啵旺蘭州牛肉面真熬牛骨湯全程溯源工藝，將公證制度引入預包裝蘭州牛肉拉面食品產業，打開行業誠信建設新思路，以自身品牌的標準化和規范化，將推動預包裝蘭州牛肉拉面食品產業健康、有序發展。
“產品溯源公證的背后，是蘭啵旺從源頭開始，科學化、精細化的全鏈路管理。我們在原材真實性、技藝先進性、品控嚴格化方面不僅嚴格堅守，更從細微處落實企業責任，彰顯企業擔當，將食品安全及消費者權益放在首位。通過公證溯源加持，從產區到生產過程全透明展示，增強消費者信任度，提升品牌公信力、競爭力。”姜交龍說。
產業示范引領帶動全鏈條升級
如今，預包裝蘭州牛肉拉面已邁上發展快車道，產業規模初步形成，極大地帶動了社會就業、地方稅收、肉牛養殖、小麥種植與面粉加工、辣椒種植與加工等多個行業的發展。在推動蘭州牛肉拉面產業高質量發展的路上，甘肅隴萃堂集團主動融入本土特色，發揮本地優勢。姜交龍告訴記者，“我們全產業鏈條的生產過程所需要的面條、菜籽油、辣椒、香辛料等都來自甘肅各地區，我們團隊負責把這些甘肅特色美食也做成預包裝產品，和牛肉拉面一起走向全國。”
去年，隴萃堂為京東贊助的央視春晚、元宵晚會提供抽獎禮品，成為首個登上春晚和元宵晚會的預包裝蘭州牛肉拉面品牌。前不久，隴萃堂預包裝蘭州牛肉拉面成為“與輝同行”等直播間里的熱銷產品，產品一上架就被搶售一空。憑借實惠的價格和絕佳的口味，隴萃堂預包裝牛肉拉面產品迅速在預包裝牛肉拉面行業嶄露頭角。據介紹，隴萃堂建立了完善的線上線下全域化預包裝蘭州牛肉拉面產品銷售渠道網絡，不僅對品牌進行宣傳和推廣，而且也樹立了預包裝蘭州牛肉拉面品類全新形象。
“我們對這碗面有很深的感情。希望通過專業技術能力，把預包裝蘭州牛肉拉面產品做大做強，讓全國人民都能吃上正宗地道的蘭州味。”姜交龍說，下一步，團隊在做好預包裝技術和產業發展的基礎上，在出口認證方面繼續努力，將預包裝蘭州牛肉拉面產品出口到更多國家和地區，讓世界品味蘭州味道。（蘭州日報社全媒體記者 鄭麗君 文/圖）