黃河穿城而過(guò)，牛肉拉面香飄百年。在蘭州市城關(guān)區(qū)，這碗承載著城市記憶的面食，正經(jīng)歷著新變革：城關(guān)區(qū)以“文化鑄魂、產(chǎn)業(yè)塑形、創(chuàng)新賦能”為主線，打出“文化牌”“產(chǎn)業(yè)牌”“創(chuàng)新牌”組合拳，助推牛肉拉面高質(zhì)量發(fā)展，讓牛肉拉面這張城市名片成為兼具文化厚度、產(chǎn)業(yè)高度與創(chuàng)新溫度的閃亮招牌。
一碗面成為城市記憶的“傳播者”
走進(jìn)大眾巷的金城老碗面館，明黃色的霓虹燈與現(xiàn)代化的時(shí)尚元素相得益彰，“商文旅融合發(fā)展先行者”的標(biāo)牌下，幾位年輕游客正對(duì)著桌上的牛肉面套餐拍照打卡。“蘭州馬拉松期間，我們的客流量增長(zhǎng)了30%。”前廳經(jīng)理朱梅告訴記者。來(lái)自西安的游客小楊拎著剛買(mǎi)的預(yù)制包裝牛肉面感慨：“牛肉拉面太好吃了，我也想帶點(diǎn)這個(gè)‘蘭州味道’回去，沒(méi)想到在店里就能一站式買(mǎi)齊，連郵寄服務(wù)都有。”
幾步之遙的馬子祿牛肉面館里，廚師長(zhǎng)張學(xué)良正指導(dǎo)師傅們調(diào)整湯頭配比。這家百年老店在蘭州馬拉松期間客流量激增40%至50%，卻依然堅(jiān)守著“一碗面的純粹”。“我們做的就是傳統(tǒng)老味道，就是要把湯熬香、面拉筋道。”他說(shuō)。
城關(guān)區(qū)文旅發(fā)展為牛肉拉面帶來(lái)更多“流量”，不過(guò)，城關(guān)區(qū)在牛肉拉面上的“文化棋局”不止于門(mén)店，近年來(lái)在全區(qū)的統(tǒng)籌下為林和宮牛肉拉面博物館定制A級(jí)景區(qū)創(chuàng)建方案，推動(dòng)金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)園入駐商圈，組織“蘭小五”牛肉拉面文創(chuàng)亮相國(guó)際旅行商大會(huì)……政府搭臺(tái)之下，牛肉拉面從餐桌走向文化場(chǎng)：甘肅嘉元數(shù)字科技將湯頭配方轉(zhuǎn)化為文創(chuàng)詩(shī)句，3D打印技術(shù)還原百年拉面場(chǎng)景，一場(chǎng)“以面為媒”的城市敘事講述著牛肉拉面的發(fā)展與未來(lái)。
一碗面成為全球市場(chǎng)的“奔跑者”
在九州主食廚房工業(yè)園，科盛食品公司“炊個(gè)牛”牛肉拉面直播間的倒計(jì)時(shí)聲與生產(chǎn)線的轟鳴交織，主播正將270克便攜裝拉面通過(guò)電商發(fā)往各地。“我們采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，凍干湯料包保留98%原湯風(fēng)味，最大程度還原堂食口感。”生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)人介紹。記者了解到，如今在城關(guān)區(qū)的推動(dòng)下，企業(yè)紛紛以工業(yè)思維發(fā)展商業(yè)，向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸。隴萃堂、金城虎等龍頭企業(yè)通過(guò)技術(shù)引進(jìn)、產(chǎn)品研發(fā)等方式，積極拓展牛肉拉面預(yù)包裝業(yè)務(wù)，共同推動(dòng)“蘭州味道”走向全國(guó)。
在牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈的深度構(gòu)建中，城關(guān)區(qū)正以“根系深扎”的姿態(tài)打通從田間到餐桌的全鏈條脈絡(luò)。西部銀潤(rùn)農(nóng)牧科技的南北兩山都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)項(xiàng)目如同破土而出的新芽——青白石區(qū)域內(nèi)，可研報(bào)告編制與土地平整工作緊鑼密鼓，伏龍坪四村的土地流轉(zhuǎn)合同疊成厚實(shí)的“發(fā)展賬本”，村民與企業(yè)的握手簽約間，青貯玉米種植計(jì)劃即將落地，未來(lái)將為牛肉拉面產(chǎn)業(yè)輸送本土優(yōu)質(zhì)牧草與肉牛資源。而興宇農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈采購(gòu)平臺(tái)已像精密運(yùn)轉(zhuǎn)的齒輪，悄然接入產(chǎn)業(yè)鏈中游，為更多一線面館提供從面粉到辣椒等材料的集中采購(gòu)服務(wù)，讓每一碗面的食材成本降低，供應(yīng)鏈條縮短。
人才培育與營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新則為產(chǎn)業(yè)裝上“智能引擎”。在城關(guān)區(qū)，“蘭州牛肉拉面金城師傅”的培訓(xùn)課堂熱火朝天——互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)師課程上，學(xué)員們?cè)诰毨婕妓嚒⒄{(diào)湯秘訣的同時(shí)，還對(duì)著模擬直播間練習(xí)“賣(mài)面話術(shù)”，《創(chuàng)辦我的牛肉面店》創(chuàng)業(yè)課上，創(chuàng)業(yè)者們勾勒著從選址到運(yùn)營(yíng)的全流程藍(lán)圖。“人力資源服務(wù)+產(chǎn)業(yè)協(xié)同+工匠”的培養(yǎng)模式，正為產(chǎn)業(yè)輸送既懂拉面技藝、又善現(xiàn)代化營(yíng)銷(xiāo)的復(fù)合型人才。與此同時(shí)，政府搭起的“政企對(duì)接橋”上，抖音、淘寶等平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)專(zhuān)家與面館老板們熱烈交流，從車(chē)間生產(chǎn)線到電商直播間的無(wú)縫銜接，讓一袋袋牛肉面乘上物流快車(chē)，走向全球更廣闊的市場(chǎng)。
一碗面成為產(chǎn)業(yè)變革的“領(lǐng)跑者”
“從提交材料到拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照，只用了4小時(shí)。”經(jīng)營(yíng)戶王英凱的創(chuàng)業(yè)故事，折射出城關(guān)區(qū)的政務(wù)效率。在政務(wù)服務(wù)大廳“高效辦成一件事”專(zhuān)區(qū)，牛肉拉面企業(yè)開(kāi)辦實(shí)現(xiàn)五證聯(lián)辦，公章刻制、社保登記等7個(gè)環(huán)節(jié)壓縮至即來(lái)即辦，全程零費(fèi)用。
舌尖上的安全由創(chuàng)新監(jiān)管守護(hù)。金味德拉面實(shí)驗(yàn)室里，檢測(cè)員小陳將牛肉樣本放入質(zhì)譜儀：“我們每月抽檢多批次食材，添加劑含量等23項(xiàng)指標(biāo)全部數(shù)字化存檔。”科技的魔法也正讓一碗牛肉拉面煥發(fā)奇幻色彩。在甘肅伯驪江3D打印公司的實(shí)驗(yàn)室里，工程師們正調(diào)試著AR程序，只需掃碼，相關(guān)場(chǎng)景中的芯片便會(huì)“蘇醒”——虛擬拉面師傅在手機(jī)屏幕上揮臂抻面，牛骨湯在鍋中翻滾出細(xì)密泡沫，游客仿佛置身百年前的老字號(hào)后廚，親眼見(jiàn)證“一清二白三紅四綠五黃”的誕生過(guò)程。這種“沉浸式吃面”體驗(yàn)，讓傳統(tǒng)美食搖身變?yōu)榭苫?dòng)的文化盛宴。
城關(guān)區(qū)在牛肉拉面發(fā)展中的科技賦能探索不止于視覺(jué)奇觀。在各類(lèi)大型活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，牛肉拉面元素如春雨潤(rùn)物般融入每個(gè)角落：產(chǎn)品博覽交易會(huì)的文創(chuàng)展臺(tái)上，蘭州市博文創(chuàng)中心的設(shè)計(jì)師們展示著會(huì)“講故事”的面條——許多拉面相關(guān)的產(chǎn)品和模型里都嵌入二維碼，掃碼即可聆聽(tīng)蘭州牛肉拉面的百年傳承史。
科技與產(chǎn)業(yè)的深度融合正在搭建創(chuàng)新“高速公路”。據(jù)悉，目前城關(guān)區(qū)已完成牛肉拉面科技項(xiàng)目管理辦法初稿，第三方公司正緊鑼密鼓建設(shè)科技項(xiàng)目管理系統(tǒng)。如同精密的產(chǎn)業(yè)導(dǎo)航儀，“企業(yè)技術(shù)需求清單”“科研成果資源清單”“科技成果轉(zhuǎn)化清單”三張清單推動(dòng)著牛肉拉面產(chǎn)業(yè)從經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)向科技驅(qū)動(dòng)發(fā)展，讓百年工藝在數(shù)字時(shí)代找到新的生長(zhǎng)點(diǎn)。（ 蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 顏娜 文/圖）