琳瑯滿目的年貨
龍年春節(jié)臨近，作為新春餐飲的重頭戲，承載著年味與親情的年夜飯預(yù)訂被提上日程。連日來(lái)，記者走訪發(fā)現(xiàn)，蘭州市多家餐廳、酒店的年夜飯、團(tuán)圓宴預(yù)訂緊俏，部分酒店甚至“一廂難求”；各家餐企推出的年夜飯半成品禮盒、預(yù)制菜禮盒的銷售紛紛上漲；為了提升過(guò)年的氛圍感，有的餐廳設(shè)計(jì)推出了龍年特色菜品，深受顧客歡迎。
吉祥菜品成主流年夜飯“龍”重登場(chǎng)
“祥龍獻(xiàn)瑞宴”“萬(wàn)事興龍宴”“龍騰四海宴”“瑞龍納福宴”……連日來(lái)，記者走訪發(fā)現(xiàn)，多家餐企推出的新春年夜飯?zhí)撞兔Q也富有寓意，包含“龍”字元素，突出吉祥喜慶，為顧客營(yíng)造歡樂(lè)祥和的節(jié)日氛圍。不少餐廳在年味產(chǎn)品上發(fā)力創(chuàng)新，年夜飯?zhí)撞驮O(shè)計(jì)上也更加精細(xì)化，有的還推出了龍年特色菜品，受到顧客歡迎。
“近期我們舉辦了‘和家和第一屆年菜大賽’，參賽的大廚們充分展示出創(chuàng)意和巧思，設(shè)計(jì)制作了多道兼具龍年特色和美味營(yíng)養(yǎng)的年菜菜品。比如這道‘龍騰四海香酥帶魚(yú)’，魚(yú)肉油香酥脆，黃燦燦的魚(yú)骨形似騰龍，寓意瑞龍納福。還有這道用皮凍、遼參制成的菜品，晶瑩剔透、形如錦鯉，寓意‘年年有余’，給新年討個(gè)好彩頭。我們還做了‘祥瑞龍饃饃’食材選用火龍果汁、南瓜泥和巧克力，不添加任何色素，作為高顏值主食年味十足。這些菜品很受顧客喜歡，近來(lái)預(yù)訂的人很多。”蘭州和家和夏潤(rùn)餐飲管理有限公司營(yíng)銷經(jīng)理王曉蕓告訴記者，該公司通過(guò)比賽加強(qiáng)了“龍年菜”的研發(fā)和推廣，提高其品質(zhì)和口感。
來(lái)點(diǎn)龍蝦，萬(wàn)事興“龍”。記者注意到，在龍年年夜飯中，龍蝦“出鏡”頻率也很高，幾乎成為年夜飯上的必點(diǎn)菜，唱起了今年除夕飯桌的主角。馬老六清真餐廳(光輝大廈店)選用青龍、波士頓龍蝦，通過(guò)蒜蓉粉絲蒸、紅湯豆腐煮、芝士焗、三蔥爆炒的方式烹調(diào)，深受食客青睞。“過(guò)龍年，吃‘龍’菜，寓意吉祥添福氣，給新年討個(gè)好彩頭。”前來(lái)預(yù)訂年夜飯的顧客蘇女士說(shuō)。
團(tuán)圓宴預(yù)訂“一廂難求”預(yù)制菜銷售火熱
“我一早就預(yù)訂了年夜飯，早點(diǎn)訂好心里踏實(shí)，就怕到時(shí)候忙忘了，訂不到包間。”家住西固的趙女士早在一個(gè)月前就訂好年夜飯的包廂。記者走訪發(fā)現(xiàn)，盡管春節(jié)尚有時(shí)日，但年夜飯預(yù)訂已是時(shí)熱火朝天，有的酒店甚至“一廂難求”。為了訂到心儀的飯店，不少市民和趙女士一樣從去年12月就開(kāi)始著手準(zhǔn)備。
“包間預(yù)訂非常緊俏，目前我們店的20多桌大包廂和17桌小包廂已經(jīng)預(yù)訂完。為了更好地服務(wù)顧客，除夕當(dāng)天，我們將家宴劃分為兩輪用餐，9時(shí)30分至16時(shí)為第一輪，16時(shí)30分至24時(shí)為第二輪。”蘭州金城鼎源酒店管理有限公司經(jīng)理吳永江說(shuō)。
在堂食預(yù)訂火爆的情況下，不少餐館為消費(fèi)者推出了家宴禮盒等預(yù)制菜產(chǎn)品。記者在線下餐飲門店和線上銷售平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜中“鎮(zhèn)桌菜”“硬菜”等產(chǎn)品種類豐富，近期銷量明顯走高。來(lái)到和家和淮揚(yáng)菜西固店，一進(jìn)門記者就看到，紅彤彤的春節(jié)熟食禮盒已經(jīng)擺在了大廳中央的醒目位置，價(jià)位包含低中高檔，在299元至576元不等，禮盒涵蓋醬燜鰈魚(yú)、家和燒雞、蘭州糟肉等招牌菜以及各種各樣的肉食、甜品、饅頭等，滿足多種需求。
走進(jìn)馬老六清真餐廳(光輝大廈店)，擺放整齊、洋溢著喜慶氛圍的年菜禮盒異常吸引眼球。據(jù)了解，年菜都是顧客下單后，門店現(xiàn)場(chǎng)制作，產(chǎn)品冷凍保存保質(zhì)期為20天。“我們?cè)诿總�(gè)產(chǎn)品上都標(biāo)注了生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期、存儲(chǔ)條件和加工(食用)方法，像紅燒鱖魚(yú)、牛肉夾沙這類菜品，顧客只要按照操作流程加熱、澆汁，菜品的味道就能還原堂食的90%以上。目前已售出300多份。”蘭州馬老六清真餐飲有限公司行政總監(jiān)曹蓉說(shuō)。
勤儉節(jié)約成風(fēng)尚文明餐桌“不打烊”
近年來(lái)，我市全力推行文明餐桌引導(dǎo)服務(wù)，“勤儉節(jié)約”“文明用餐”已成為廣大市民和餐飲從業(yè)者的共識(shí)。記者探訪蘭州市各大餐飲場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)墻面、櫥窗均張貼著“請(qǐng)使用公勺公筷”宣傳語(yǔ)，餐桌明顯位置擺放著“珍惜糧食，制止浪費(fèi)”的小型標(biāo)語(yǔ)牌，很多餐廳專門定制了更具辨識(shí)度的公勺公筷，與顧客用的普通餐具區(qū)別開(kāi)來(lái)，使用公筷夾菜，即使年夜飯剩下，也可以放心打包帶走，干凈衛(wèi)生。
同時(shí)，很多餐飲企業(yè)改進(jìn)年夜飯消費(fèi)方式，響應(yīng)“光盤行動(dòng)”。一些餐飲企業(yè)主動(dòng)“瘦身”年夜飯菜單，針對(duì)4人以內(nèi)的用餐客戶，特別推出了小份菜、位菜。還有的餐廳特別推出了人數(shù)較少的“中小桌”，年夜飯?zhí)撞筒似芬部梢噪S人數(shù)、口味等調(diào)整。在點(diǎn)餐前，服務(wù)員會(huì)進(jìn)行宣傳勸導(dǎo)，建議消費(fèi)者根據(jù)就餐人數(shù)適量點(diǎn)菜，避免浪費(fèi)。蘭州金城鼎源廚師長(zhǎng)張榮浩告訴記者，“我們?cè)诿缊F(tuán)、抖音APP上推出了238元的4人餐、398元的4至5人餐團(tuán)購(gòu)，團(tuán)購(gòu)券在除夕當(dāng)天就可使用。同時(shí)，包廂不設(shè)置最低消費(fèi)，不強(qiáng)制消費(fèi)指定套餐。”顧客馬女士說(shuō)，要按最低消費(fèi)，三口之家得點(diǎn)一大桌子菜才能夠數(shù)，帶走剩菜回家要吃好幾天，真讓人頭疼，現(xiàn)在餐企的服務(wù)越來(lái)越精細(xì)和人性化了。
對(duì)此，西固區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管辦主任馬新華說(shuō)，“餐館設(shè)置‘最低消費(fèi)’、強(qiáng)制消費(fèi)指定套餐，很容易導(dǎo)致消費(fèi)者為達(dá)到‘最低消費(fèi)’而被迫加菜造成浪費(fèi)。近期，我們通過(guò)開(kāi)展節(jié)前檢查、發(fā)放《‘年夜飯’預(yù)訂價(jià)格行為告誡書(shū)》等形式，要求餐飲單位禁止設(shè)置‘最低消費(fèi)’，同時(shí)不強(qiáng)制消費(fèi)指定套餐。消費(fèi)者有權(quán)自主選擇菜品和服務(wù)，有權(quán)進(jìn)行比較、鑒別和挑選，餐飲單位應(yīng)正確引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)單，餐后主動(dòng)提供打包服務(wù)，避免食品浪費(fèi)。”（蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 鄭麗君文/圖）